Menù à la carte con Prodotti BIO del territorio Verdure, carni, grani, latte, vino & olio biologico Il nostro ristorante vuole mettere al centro della vostra esperienza la passione, la cura ed il rispetto per l’ambiente che nella nostra fattoria si applicano da oltre venti anni per le coltivazioni e gli allevamenti realizzati secondo i dettami delle coltivazioni e degli allevamenti naturali e Biologici. Nella nostra fattoria “La Pampa”, si selezionano Grani antichi come la Saragolla Rossa, legumi come il Fagiolo regina, alleviamo e selezioniamo mucche, polli e maiali allo stato brado e produciamo vini naturali e olio evo. L’esperienza della terra e dei piatti della tradizione dello Chef Antonio Palmieri e le contaminazioni che lo chef Dario Arganese ha ricevuto in prestigiose cucine Italiane ed Europee siamo certi vi offriranno un esperienza "autentica" che ci auguriamo possa essere per voi indimenticabile.

Antipasti

Insalata di pomodori marinati, fresella, coulis, spuma di cetriolo, ricotta di mandorle

Lonza di pelatella marinata e affumicata all’arancia, yogurt di pezzata rossa, zucchine, salsa teriyaki

Baccalà in tempura, mela verde, rucola, ravanelli, chimichurri

Tartare di marchigiana, maionese di acciughe, piselli, uovo marinato, cialda alla curcuma

Quinto quarto di vitello tonnato, salsa verde, burro di mandorle e semi di chia, gazpacho di peperoni

Primi

Gnocco di patate, burro e zucchine alla scapece, caciocavallo, menta

Bottoni di baccalà mantecato, zuppetta di baccalà, salsa prezzemolo e coriandolo

Spaghetti alla chitarra, aglio, olio, peperoncino, limone

Mezzi paccheri , ragout di maiale nero casertano, finocchietto, lattica, cipolla rossa

Secondi

Parmigiana di melanzane, pomodoro, mozzarella di bufala, basilico

Filetto e pancia di pelatella, verza, composta di papaccelle

Filetto di baccalà, finocchi, soia, peperoni all’aceto

Pollo alla cacciatora, pomodori, olive, origano

Fine Pasto / Dessert

Pera confit, caramello salato, ganache al cioccolato bianco, kataifi allo zenzero

Piña colada, spuma di cocco, crumble speziato, ananas sciroppato, caramello

Semisfera al cioccolato fondente 57%, fragole, terra di cacao

Tiramisù scomposto

Selezione di formaggi